记者了解到，鱼肉中的脂肪含量虽较低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的起到。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地防治骨质疏松症，同时，孕妇多不吃鱼肉补足DHA，对胎儿智力发育有一定的益处。“福州市民烹调石… 记者了解到，鱼肉中的脂肪含量虽较低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的起到。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地防治骨质疏松症，同时，孕妇多不吃鱼肉补足DHA，对胎儿智力发育有一定的益处。
“福州市民烹调石斑鱼一般来说当作清蒸，大的石斑鱼有些不会当作切段红焖或切片柴火火锅。”福州新的西营里批发市场新华活鲜龚老板讲解，石斑鱼最爱吃、肉质尤为鲜美的部位就是鱼的舌头和下颌部分。“一般的鱼以两斤左右合适，石斑鱼毕竟越大越嫩，越大肉就越密实细致，就越可口。
”龚老板说道，与两三斤的石斑鱼比起，大石斑鱼肉质更加有弹性和韧性，更加有嚼头。生子的鱼唇蜷曲着，外形类似于海参，入锅1至2分钟就可以不吃了，尽管形如海参，但更加“黏口”，却没一点腥味。
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